Zentrum der Fertigung der Laguiole Messer ist die Gegend im französischen Massiv Central, das Aubrac. L’Aubrac ist ein Hochplateau auf etwa 1.000 m, das sich über die 3 Départements Cantal, Aveyron und Lozère erstreckt. Sanfte Hügel, vereinzelte Waldstücke und karge Wiesen verleihen der Lanschaft einen herben Charme.

Wirtschaftlich gesehen spielt die Viehzucht eine große Rolle. Berühmt ist die robuste Rinderrasse, das Aubrac-Rind.

Das Aubrac ist auch ein beliebtes Wandergebiet. Zudem führt der französische Teil des Jakobsweges durch das Aubrac.